Franciacorta Pas Dosé

Varietà delle uve:

100% chardonnay

Provenienza uve:

Vigneti di proprietà situati nel comune di Erbusco

Età media delle viti:

25 anni

Struttura del terreno:

Morenico glaciale, calcareo, minerale

Sistema di allevamento:

Cordone speronato

Densità d’impianto:

5.000 piante/ettaro

Resa per ettaro:

90 quintali di uva per ettaro

Epoca di vendemmia:

Metà agosto con raccolta manuale dell’uva in cassette da 18/20 kg

Vinificazione:

Soffice pressatura delle uve con pressa pneumatica. Il mosto fermenta in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata tra i 16° – 18° e rimane a riposo fino a quando viene imbottigliato con il tappo a corona e coricato in catasta per la presa di spuma

Affinamento in bottiglia:

Le bottiglie restano 40 mesi a contatto con i lieviti, raggiungendo così la massima complessità aromatica, e successivamente vengono sottoposte all’operazione di remuage meccanico e sboccate. La messa in commercio avviene dopo almeno 9 mesi dalla sboccatura

Prod. annuale media:

5.000 bottiglie da l 0,75

Colore:

Giallo paglierino con riflessi verdi tendenti all’oro con il passar del tempo

Profumo:

Minerale di panpepato e mela gialla e matura, speziato e vanigliato

Sapore:

Sapido, di ottima struttura e acidità, morbido sul finale

Accostamenti gastronomici:

Ostriche, pesce crudo, primi piatti a base di pesce

Gradazione alcolica:

13%

Acidità:

6,5

Zucchero:

0 g/l